让文化遗产“活”在当下 江西集中展示百余项非遗技艺

每天清晨，当城市尚未完全苏醒，九江各校食堂的后(hòu)厨里已经灯火通明。经过(jīngguò)“安检”的新鲜蔬菜，准时出现在这里(zhèlǐ)，后厨工作人员在水池前、案头前忙碌开来，根据每天的食谱(shípǔ)，大家有序地洗菜、备菜。这一幕，正是九江深化全市中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题(wèntí)专项治理，巩固提升校园餐专项整治成效的缩影。 一餐一饭总关情。2024年起，自江西省基础教育领域不正之风和腐败问题专项治理工作(gōngzuò)开展以来，在九江市纪委监委的直接推动下，市教育局等部门(bùmén)的监督(jiāndū)和指导下，九江各级教育部门(jiàoyùbùmén)(jiàoyùbùmén)以“时时放心不下”的责任感，在全市中小学校(zhōngxiǎoxuéxiào)食堂(shítáng)掀起了一场场食品安全改革，构建起了一道道从田间到餐桌的严密防线，让校园餐真正成为滋养学子身心的“安心餐”“幸福餐”。小小餐盘里盛放的，是看得见的安心，亦是九江各级教育部门对孩子未来沉甸甸的承诺——守护他们健康成长的每一步，从每一顿安全、可口、营养的饭菜开始(kāishǐ)。 严把源头关口食材采购不仅“来路明”而且“价格(jiàgé)优” 2024年11月(yuè)1日，九江市直学校食堂“食材(shícái)阳光智慧采购平台(píngtái)”(以下简称“采购平台”)正式上线。作为全省首个学校食堂食材阳光智慧采购平台，该平台通过数字化手段，实现学校食堂“供应商阳光”“采购价格(jiàgé)阳光”，对九江市保障食品安全(shípǐnānquán)、优化成本、提高服务效率以及促进校园餐饮高质量发展具有重要意义。 同一时刻，同文(tóngwén)中学浔东校区食堂、九江六中食堂接入采购平台(píngtái)，从而实现集中采购、统一(tǒngyī)监管，从源头(yuántóu)上保障了学校食堂食品供应的安全和质量，让师生吃得放心。同文中学副校长何剑明表示：“阳光采购平台依托全流程数字化记录(jìlù)，有效规范了校园食堂供应链管理，确保原材料品质优良、价格合理，有效防范廉政风险。” 随着采购(cǎigòu)平台同步诞生的(de)，还有《九江市直学校食堂食材(shícái)阳光智慧(zhìhuì)采购平台食材验收管理办法(试行)》(以下简称《办法》)。严把食材入口关，做到食材从“原料入库”到“饭菜入口”实现(shíxiàn)全过程监管，把好食材采购关和查验关，严格落实原辅料采购进货查验及索证索票制度，确保食材来源合法可溯。 这一套覆盖食材准入、溯源、检测、退出的(de)全链条监管机制的高效运转，成为九江各校打造阳光食堂(shítáng)、放心食堂、满意(mǎnyì)食堂的关键一环。截至目前，采购平台完成交易量4680笔，交易额1538万元。 在此基础上，各校食堂每日再行食材入库(rùkù)自检，双重保障杜绝风险隐患。同文中学浔东校区成立了食堂食品安全管理领导小组，实行(shíxíng)校园食品安全总监和安全员“双配备”制度。从食材入库检验时(shí)，小到一粒大米，大到猪肉牛肉，都对食材的(de)外观、气味、保质期等进行严格检查；加工制作过程(guòchéng)中，食堂工作人员严格按照规范流程进行操作，要求生熟分(fēn)开、餐具消毒等；成品分发时，对饭菜的温度、卫生状况再进行检查。尤其是(shì)冬季，食堂采取(cǎiqǔ)了蒸汽保温、分时段炒菜等方式，确保每一位师生吃上新鲜热乎的饭菜。 紧盯关键环节食堂管理从“监管盲区”变为“阳光地带(dìdài)” 走进九江六中食堂后厨，最夺人眼球的(de)(de)莫过于无处不在的摄像头，如同“第三只眼”，记录着后厨里的每一幕。 在九江各校食堂，“互联网+明厨亮灶”平台建设已实现全域(quányù)覆盖，动态监控后厨加工关键环节，及时处理(jíshíchǔlǐ)告警信息，线上线下同步监管(jiānguǎn)提升了监管效率，利用大数据技术对(duì)食堂运营进行实时监控与分析，实现了“远距离巡查，零距离监管”的信息化监管。 “食堂一举一动都在监督之下，每个流程都得按规范来，马虎不得。”九江(jiǔjiāng)六中副校长童明哲(míngzhé)说。 透明的不仅仅是后厨(chú)，还有食堂(shítáng)财务管理。九江市教育局要求学校加强伙食费收缴账户管理，加强食材采购成本核算，确保自办食堂不低于70%、服务外(wài)包(bāo)食堂不低于65%，服务外包、校外供餐企业利润不高于伙食费标准5%。 在九江六中，食堂财务纳入学校统一管理，实行专户核算，师生用餐(yòngcān)分账(fēnzhàng)，严控成本结构，确保每一分钱惠及师生，并每月公开财务状况。食堂自办首周，九江六中亏损1.3万元。为此(wèicǐ)，该校迅速成立专班，从食材(shícái)成本、人力配置、流程、浪费等方面分析原因，从外出取经、市场调研(shìchǎngdiàoyán)、精准(jīngzhǔn)预算、优化人力配置、推广“精准用餐”“文明用餐”等多方面入手，两周内经营状况显著改善，实现平衡。 同文中学浔东校区也完善了食堂财务管理制度，对食堂的财务管理、成本控制、预算执行等方面进行定期核算，校园膳食经费管理更加阳光(yángguāng)规范。食堂的采购记录、操作流程、卫生(wèishēng)检查结果等信息，学生和家长(jiāzhǎng)定期可从学校微信公众号上查看，这一举动让家长们更安心，“现在学校的食堂管理公开透明(tòumíng)，我们很放心孩子(háizi)在学校吃饭。” 倾听(qīngtīng)学生声音 学校食堂“建议本”秒变“许愿池” 腐竹烧肉、鱼香肉丝、水煮肉片、毛豆炒肉、玉米火腿、鸡排、糖醋里脊、西红柿炒鸡蛋(chǎojīdàn)、素(sù)炒藕片、小青菜、土豆丝、冬瓜鸡蛋汤，这是某一天九江七中的食堂菜谱。在这些菜里选两荤两素，只要9元。还有免费的冬瓜紫菜(zǐcài)鸡蛋汤，饭(fàn)不够吃，都可以免费续。 校园餐好不好，学生最有发言权。九江七中高二(1)班的江莹说，现在食堂饭菜的品种比之前更多了，价格(jiàgé)也更实惠了。“同样的价格，以前吃(chī)一荤两素(liǎngsù)，现在吃两荤两素，食堂环境也更好(gènghǎo)了，家里人很放心我在食堂吃饭。” 在九江六中，同学们也普遍反映，学校食堂(xuéxiàoshítáng)变好了。“现在有很多窗口可以选择，我刚吃了一碗面也很美味，分量(fènliàng)多，菜(cài)新鲜。”九江六中的学生崔艺轩说。 为了让学生意见直达学校食堂管理核心(héxīn)，2024年6月，九江市教育局在全市(quánshì)各县(市、区)的中小学中启用食堂建议本，通过一本建议本、一支笔，收集学生、老师、家长意见建议，对于大家关心的热点问题或重大改进措施，架起了学校与学生之间一座(yīzuò)有效(yǒuxiào)沟通的桥梁(qiáoliáng)，成为满足中小学生味蕾需求的“许愿池”。 田家炳实验中学的(de)同学们想喝一口绿豆汤，大家在学校食堂建议本上“许愿”，第二天，大家真的喝上了(le)绿豆汤。“我觉得学校处理问题的效率非常高，现在食堂环境也越来越好了，我们很开心。”田家炳实验中学的孙思耀看到了学校食堂因为学生的建议而(ér)做出的改进，高兴(gāoxìng)不已。通过针对性地改进，提高食堂的整体服务水平，2025 年春季开学以来，全市共收集(shōují)意见建议 6828 条(tiáo)，已整改6826条，师生家长满意度(mǎnyìdù)显著提升。 为了(wèile)确保让每一餐都饱含诚意与温度(wēndù)，九江组建由校领导、家长、教师(jiàoshī)、教育部门、市监部门参与的“五方(wǔfāng)陪餐”队伍。仅2024年，全市教育系统累计陪餐1.2万余餐次，陪餐人员提出建议720条，已全部整改到位。 “初中生怕辣，高中生喜辣，我们(wǒmen)在陪餐中发现这个问题后，便在学校食堂的特色窗口设置辣度标识，我们还叮嘱了打菜阿姨(āyí)根据学生校服上的年级标签(biāoqiān)灵活调整。”副校长吴江在陪餐时总会多(duō)走几步、多看几眼。 一个个举措不仅让学生满意，家长也称赞不已。胡丽是九江六中校膳管会的家长代表(dàibiǎo)，开学后，她受邀到校陪餐(péicān)。“菜品荤素(hūnsù)搭配、营养均衡，价格也很合理。孩子能在学校吃到和家里一样(yīyàng)的饭菜，我们作为家长非常放心。”(孔颖)